Crema di zucca gialla con Porcini di Borgotaro
La semplicità della tipica zuppa invernale di zucca, patate e scalogno si abbina perfettamente alla polpa carnosa dei Funghi Porcini di Borgotaro Igp, trifolati in padella con un fondo di aglio, olio, prezzemolo.

Lasagne verdi zucca e funghi
Il più classico dei piatti festivi, in versione vegetariana. Tirata la sfoglia con l’aggiunta di spinaci, non resta che farcirla con dadini di zucca, funghi porcini e besciamella. Tocco finale, una spolveratina di Parmigiano Reggiano.

Passatelli asciutti con pesto di zucchine
La tradizione serve il tipico piatto romagnolo a base di Parmigiano Reggiano in brodo, ma anche le varianti asciutte sono sfiziose. Ve ne proponiamo una che ha come condimento il pesto di zucchine con mandorle, noci o pinoli, a seconda dei gusti.

Cappellacci di zucca con scaglie di Grana Padano e zucca fritta
Versione festiva per il tipico piatto Cappellacci di Zucca ferraresi Igp conditi con burro e scaglie di Grana Padano. Tocco gourmet, al posto della salvia, la zucca fritta.

Risotto agli asparagi 
Perfetto in ogni occasione, è ancora più gustoso per le feste se realizzato con il Riso del Delta del Po Igp e l’Asparago verde di Altedo.

Tagliatelline aglio, olio e peperoncino in fonduta di Parmigiano Reggiano
Sapori conosciuti per questa ricetta semplice che acquista un tocco in più con l’utilizzo dell’Aglio  di Voghiera Dop e del Parmigiano Reggiano. Proposte le tagliatelline al posto degli spaghetti alla chitarra previsti dalla ricetta originale per mantenere il carattere emiliano-romagnolo.

Tagliolini verdi al sugo di scalogno
Ragù alternativo per questo primo piatto di pasta fresca tirata al mattarello. Tocco in più lo Scalogno di Romagna Igp, dal sapore deciso ma piuttosto dolce.

Alcuni vini da abbinare:
Bosco Eliceo DOP Sauvignon
Colli di Imola DOP Bianco tipo Superiore
Colli di Scandiano e Canossa DOP Lambrusco Montericco Rosso o Rosato

• 

  Tagliatelline aglio, olio e peperoncino in fonduta di Parmigiano Reggiano | Ph. ildongiovanni.com

• 

  Passatelli | Ph. @cucinopertescemo

Funghi porcini alla griglia con patate arrosto
Per il secondo alla griglia la scelta cade sul sapore aromatico del Fungo porcino di Borgotaro Igp con Patate di Bologna Dop arrosto. Alternativa gustosa.

Stick di zucca fritta con funghi sott’olio
Saporiti stick di zucca da gustare accompagnati da Funghi di Borgotaro sottolio.

Flan di patate su crema di piselli e scalogno, con insalata di funghi e Parmigiano Reggiano
Piatto raffinato ma semplice da preparare in poche e semplici mosse, con ingrediente principe la Patata di Bologna Dop, da servire su una crema di piselli e Scalogno di Romagna Igp. Per l’insalata che lo accompagna si propone l’aggiunta di Porcini di Borgotaro a fette e scaglie di Parmigiano Reggiano.

Polpette vegetariane con crema di squacquerone
Che si scelga la ricetta originale dei falafel o si opti per una versione più nostrana di queste polpette “green” (magari insaporite con lo Scalogno), sarà sfizioso intingerle in una crema allo Squacquerone di Romagna.

Quiche ai carciofi e squacquerone
La classica torta salata, semplice e facile da realizzare, acquista un che di sfizioso con l’abbinamento dei carciofi di stagione e del morbido formaggio Squacquerone di Romagna.

Spiedini di zucchine, patate e funghi con salvia croccante
La proposta vegetariana di uno dei secondi piatti più noti prevede 3 tipi di verdure, tra cui la Patata di Bologna, accompagnati da una gustosa salvia croccante.

Involtini di melanzana ripieni di caciotta e asparagi
Al posto della carne, la melanzana fritta o grigliata, con un delizioso ripieno di asparagi (a dadini o in lunghezza) e insaporita con la Caciotta di Urbino.

Squacquerone con confettura di Amarene
Portata leggera ma gustosa per un mix perfetto tra Romagna e Emilia. Il sapore dolce con una punta acidula dello squacquerone accompagnato dal gusto forte e deciso della confettura di Amarene brusche di Modena Igp.

Alcuni vini da abbinare:
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOP
Colli di Faenza DOP Trebbiano
Colli di Scandiano e Canossa DOP Chardonnay

• 

  Polpette vegetariane

• 

  Funghi di Borgotaro

Pampapato o Pampepato
Prodotto tipico della tradizione ferrarese, il Pampapato o Pampepato di Ferrara Igp è ricoperto di cioccolato e deriva direttamente dalla tradizione rinascimentale di preparare dei pani dolci arricchiti.

Torta di riso
Consigliamo di sperimentare questa ricetta della tradizionale bolognese, immancabile nel periodo natalizio, utilizzando il Riso del Del del Po: un connubio indimenticabile!

Castagnaccio
Il dolce tipico dell’Appennino Tosco-Emiliano acquista ancor più golosità se realizzato con farina di Marrone di Castel del Rio Igp.

Ciliegie e Amarene sottospirito
Vista la stagionalità, l’unico modo di gustare a Natale le Ciliegie di Vignola Igp e le Amarene di brusche di Modena Igp è sottospirito, la  giusta ciliegina per chiudere in bellezza un delizioso pasto natalizio

Alcuni vini da abbinare:
Colli di Parma DOP Malvasia
Colli Piacentini DOP Vin Santo
Romagna DOP Albana tipo Passito Riserva
Romagna DOP Cagnina

• 

  Pampapato (o Panpepato) di Ferrara

• 

  Ciliegie sotto spirito

Condimenti:
Olio extravergine di oliva Brisighella Dop
Olio extravergine di oliva Colline di Romagna Dop

Companatico:
Piadina Romagnola Igp – esiste anche la versione senza strutto  – con olio