Salumi e formaggi piacentini

Unica provincia in Europa ad avere ben 3 salumi a marchio DOP, se vi trovate in zona è d’obbligo iniziare il pasto con un appetitoso tagliere di salame, coppa e pancetta locali, assieme ai 2 formaggi DOP Provolone Valpadana e Grana Padano. Per gustarli al meglio consigliamo di accompagnare il tutto con la tipica e antichissima burtleina o con i chissulein, sostituti del pane che danno il meglio di sé se mangiati ben caldi.

Pisaréi e Fasö

Un saporito primo piatto di origine contadina realizzato con ingredienti poveri. Il nome suona un po’ misterioso, ma si tratta di gnocchetti e fagioli borlotti conditi con passata di pomodoro e lardo (o pancetta piacentina). Secondo alcuni la parola pisarei deriverebbe dallo spagnolo pisar, cioè pestare-schiacciare, visto che gli gnocchetti vanno schiacciati sotto alle dita per dar loro la tradizionale forma.

Tortelli con la coda

Nati nelle cucine del castello di Vigolzone, per la nobile tavola di Bernardo Anguissola in onore dell’illustre ospite Francesco Petrarca, sono dei fagottini di pasta ripiena che, a differenza dei tortelli più noti, hanno appunto la coda.

Anolini

Sono il vero piatto della festa e la tradizione vuole che durante la vigilia di Natale tutte le generazioni della famiglia si riuniscano per la loro preparazione; differiscono da quelli di Parma con due varianti: una con lo stracotto nella farcia, ed una senza, tipica della Val d’Arda.

Maccheroni bobbiesi

Origini medievali per questa pasta forata con un ferro da calza oppure con un grosso ago, tradizionalmente condita con sugo di stracotto, da gustarsi in caso visitiate Bobbio e la media Val Trebbia.

Bomba di riso alla piacentina

Tipico del paese di Bobbio, un tempo era il piatto tradizionale preparato per la Madonna d’agosto, periodo in cui le carni sono più morbide. Si tratta di un pasticcio di riso e carne di piccione di cui pare andasse molto ghiotta Elisabetta Farnese, regina di Spagna.

Polenta e cavallo

La pìcula ‘d caval è un ragù di carne trita di cavallo, dal gusto robusto, che si accompagna con la polenta. Un piatto di origine povera che tutt’oggi delizia il palato di chi è alla ricerca dei sapori genuini di una volta.

Stracotto alla piacentina

Piatto simbolo della cucina piacentina, la ricetta tradizionale lo vuole di carne di cavallo, anche se spesso molti la sostituiscono con quella di manzo. La diffusione di questo piatto ancora oggi è dovuta al fatto che, se tritato, viene utilizzato come ripieno degli anolini.

Lumache

Ricetta antica e tipica dell’Appennino piacentino, dove le lumache abbondano tra boschi e vigneti. Sono tipiche della Vigilia di Natale come piatto di magro e richiedono una preparazione piuttosto facile: vanno lessate e quindi insaporite con vino bianco, chiodi di garofano, salsa di pomodoro e brodo.

Latte in piedi

Dolce semplice con ingredienti che una volta erano facilmente reperibili in campagna, è una versione delicata del crème caramel.

Busslanein

Due versioni da gustare, duri o friabili, per questi biscotti tipici piacentini dall’inconfondibile aroma.

Turtlitt

Tortelli dolci cotti nel forno a legna o fritti, venivano realizzati all’inizio di gennaio per recuperare alcuni avanzi del Natale come castagne o mostarda (utilizzati come ripieno). Erano tipici dei festeggiamenti per Sant’Antonio (17 gennaio), per Carnevale e per San Giuseppe (19 marzo).

Bargnolino

Ottimo digestivo a base di bacche di prugnolo, che deve riposare almeno tre anni prima della consumazione.