Ma dopo un po’ di parole, muniti di mattarello e tagliere, proviamo a mettere le mani in pasta, seguendo la ricetta tradizionale.

Ingredienti (per 4 persone)

Pasta:
400 gr. di farina bianca, 2 uova, sale

Ripieno:
300 gr. di spinaci,
40 gr. di formaggio grana piacentino,
200 gr. di ricotta,
un uovo,
noce moscata,
sale.

Condimento:
Una noce di burro, qualche foglia di salvia,
formaggio grattugiato.

Preparazione

Pasta:
Mettere la farina a fontana sul tavolo, nel centro aggiungere le uova, il sale un po’ di acqua tiepida e impastare il tutto. Tirare una sfoglia sottile, dividerla in strisce di circa 8 cm. e farne tanti quadrati o rombi di 4 cm. per lato.

Ripieno:
Dopo aver lessato gli spinaci, scolateli, strizzateli e tritateli con la mezzaluna: amalgamare poi con l’uovo, la ricotta, il formaggio e un poco di noce moscata.

Su ogni riquadro di pasta mettere un cucchiaino di ripieno e ripiegare la pasta chiudendo il tortello a triangolo, poi girare i due angoli e formare una treccia o meglio due code ben strette e sottili arricciandole tra il pollice il medio e l’indice.

Cuocere i tortelli in acqua bollente e ben salata.

Scolati i tortelli in una zuppiera di ceramica, sarà sufficiente versarvi sopra il burro fuso, la salvia e una manciata di grana piacentino grattugiato per gustarli al meglio e deliziare il palato dei vostri ospiti accompagnandoli rigorosamente da un buon bicchiere di Gutturnio DOC