Cappelletti reggiani

E’ il primo piatto di cui i reggiani vanno fieri, la cui ricetta varia leggermente anche a seconda della famiglia e della località (montagna, bassa reggiana e capoluogo), così come le dimensioni che tendono ad aumentare scendendo verso la bassa.

Da gustare in brodo (il top serviti direttamente nella forma di Parmigiano), ma anche al ragù o con la panna, si narra che la sua origine sia legata, come per il tortellino bolognese all’ombelico di Venere. All’origine del nome invece la parola “cappello” dal momento che la forma ricorda sia il copricapo medievale sia la mitria dei granatieri.

Tortelli verdi

Tipica pasta emiliana con ripieno di spinaci e bietole verdi in abbinamento con formaggio e ricotta. A seconda delle tradizioni familiari e locali, utilizzate anche altre verdure come ortiche, verza, catalogna e radicchio. Insieme ai tortelli di zucca, si preparano tradizionalmente per la cena della vigilia di Natale e per la Notte di San Giovanni, il 24 giugno.

Pasta rasa

Servita rigorosamente in brodo, si tratta di un impasto sodo di uova, Parmigiano Reggiano e pan grattato grattugiato su una grattugia da formaggio direttamente nel brodo. Visto che l’impasto dura qualche giorno può diventare un originale souvenir gastronomico.

Arrosto ripieno alla reggiana

Ricetta semplice ed economica per questo gustoso secondo con ripieno di frittata, pancetta e spinaci.

Bollito misto

Per gli amanti del genere da provare il carrello dei bolliti con zampetto, cotechino, zampone accompagnati dalla salsa verde.

Coniglio alla reggiana

Un saporito arrosto in casseruola (meglio se di coccio) per questo secondo tradizionale insaporito con cipolle, vino bianco e concentrato di pomodoro.

Torta di riso

Diffusa grazie alle “mondine”, le giovani contadine che nei primi anni del 1900, durante la raccolta del riso, si trasferivano nelle piantagioni vercellesi, è un dolce tradizionale ad altissimo contenuto nutritivo. Se di vostro gradimento, non disperate, anche i più impegnati potranno sperimentarlo a casa visto che ha il vantaggio di potere essere cucinato in breve tempo.

Sugo d’uva

Origine contadina anche per questo raffinato dessert che una volta era preparato nel periodo della vendemmia dell’uva Ancellotta del reggiano. Ha l’aspetto di una marmellata densa o di un budino. Per la realizzazione serve mosto e farina di frumento che mescolati e fatti bollire raggiungono la giusta consistenza densa e gommosa.

Zabaglione

Conosciuto un po’ in tutta Italia, non tutti sanno che fu inventato casualmente nel 1560 quando le truppe francesi, comandate da un certo “Giovanni di Buglione”, occupavano Scandiano.  Una sera venne ordinato ai soldati di cercare un po’ di cibo nelle campagne limitrofe: quello che riuscirono a recuperare dalla povera gente fu solo uova, farina e vino bianco. Il brodo caldo e denso, risultato della mescolanza degli ingredienti cotti sul fuoco cancellò la stanchezza dando vita al “buillon de Jan” che presto divenne “Janbujon” fino ad arrivare a “Zabaglione”, derivazione italiana dell’antica invenzione scandianese. Volendo si può accompagnare con i savoiardi, altro prodotto tipico.