Anolini

Già raccontati: pasta all’uovo tirata a mano, la cui ricetta del ripieno è segretissima e cambia addirittura di famiglia in famiglia.

Ph. Wikipedia

Tortelli d’erbetta

Di nuovo, pasta fresca all’uovo ripiena, in questo caso, di ricotta e spinaci. La tradizione vuole che li si mangi soprattutto la notte di San Giovanni, il 24 giugno, chiamata dai parmigiani “La nostra seconda Vigilia di Natale”.

Ph. Wikipedia

Caval pist

Ovvero, il cavallo pesto. Ebbene sì, muto e attonito rimane sempre chiunque non ne abbia mai sentito parlare. Uno dei piatti più consumati dai parmigiani è la carne di cavallo cruda condita a piacere.

Ph. ostevagabondo.blogspot.it

Scarpette di Sant’Ilario

Sono biscotti di pasta frolla a forma di scarpe, in ricordo del passaggio di Sant’Ilario a Parma, di cui è il patrono. Secondo la leggenda, Ilario si trovò a passare a piedi da Parma in un giorno d’inverno con le scarpe rotte e consunte. Un ciabattino, vedendolo, ne ebbe compassione e gli donò un paio di calzature nuove. La mattina dopo ebbe la sorpresa di trovare le scarpe vecchie lasciate da Ilario trasformate in scarpe d’oro.
Questo dolce viene poi guarnito in tantissime varianti e consumato in occasione della ricorrenza del santo, il 13 gennaio.

Ph. turismo.comune.parma

Violette candite

Fiore tanto caro a Maria Luigia d’Austria, amatissima sovrana a cui si deve la nomea, tuttora persistente, che nelle vene dei parmigiani scorra sangue francese. Non è che le sgranocchiamo come patatine all’aperitivo, però non è raro trovarle come accompagnamento al caffè al posto del cioccolatino. L’ennesimo espediente perfetto per mantenere viva la reputazione di quelli che “se la tirano”. E forse un po’ è anche vero.

Ph. fiordifrolla.it