Ne è passato di tempo. Ma da allora la produzione del formaggio di fossa non si è mai più arrestata, ed anzi ha conosciuto uno sviluppo sempre più fiorente. Al punto che negli ultimi anni questo prodotto caseario ha smesso di essere considerato un cibo “povero”, ed ha assunto tutti i crismi della delikatessen per palati fini, con tanto di copertine sulle riviste di settori e posti privilegiati nelle vetrine dei negozi più chic.

Gli mancava solo una cosa, al formaggio di fossa di Sogliano al Rubicone, per arrivare alla consacrazione definitiva. Quella cosa si chiamava DOP.
E adesso, proprio in concomitanza del 25 novembre, giorno del tradizionale appuntamento annuale dell’apertura delle Fosse, il riconoscimento ufficiale di Denominazione di Origine Protetta è finalmente arrivato. Si tratta di un risultato importante per il lavoro svolto dai produttori e dal loro Consorzio, giacché consentirà anche di tutelare maggiormente il prodotto, di consolidare il suo forte legame con il territorio e- ultimo ma non ultimo- di consentire l´accesso dei produttori a specifiche misure di sostegno previste dai Programmi regionali di sviluppo rurale.