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Formaggio di Fossa: ancora un DOP per l’Emilia Romagna

La sua tecnica di lavorazione affonda nei secoli e- così vuole la storia- sarebbe nata dalla più pratica delle esigenze: difendere dalle mani nemiche un bene prezioso. Eggià, perché il formaggio era l’alimento principale per le popolazioni che abitavano la costa e l’entroterra romagnolo nel tardo medioevo, e le ricorrenti incursioni corsare costituivano una minaccia [...]